ĐBP - Bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) tại các bếp ăn tập thể trường học có vai trò đặc biệt quan trọng, góp phần bảo vệ sức khỏe, giúp học sinh phát triển toàn diện thể chất và trí tuệ. Nhận thức rõ điều đó, các cơ sở giáo dục trên địa bàn tỉnh luôn chú trọng công tác bảo đảm ATTP; cơ quan y tế tăng cường thanh tra, kiểm tra, kịp thời phòng tránh nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Năm học 2025 - 2026, Trường Mầm non Thanh Bình (phường Điện Biên Phủ) có 190 trẻ ở 8 lớp, 100% trẻ đăng ký ăn bán trú tại trường. Xác định công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là nhiệm vụ thường xuyên, trọng tâm trong hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, ngay từ đầu năm học, nhà trường đã xây dựng kế hoạch cụ thể. Trong đó, yêu cầu các lớp thực hiện nghiêm quy trình “3 sạch”: Ăn sạch, uống sạch, ở sạch; đồng thời chú trọng cân đối khẩu phần, bảo đảm đủ 4 nhóm thực phẩm thiết yếu (chất đạm, chất béo, tinh bột, vitamin và khoáng chất) trong bữa ăn hằng ngày.
Theo cô Lê Thị Tâm, Hiệu trưởng nhà trường, để bảo đảm nguồn thực phẩm an toàn, nhà trường chỉ ký hợp đồng với cơ sở cung cấp có uy tín, được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATTP, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Tất cả thực phẩm như: Thịt, cá, trứng, rau, củ, quả... đều được giao nhận hằng ngày, có kiểm tra chất lượng và cân đối định lượng theo thực đơn của từng lứa tuổi.
Không chỉ chú trọng khâu đầu vào, nhà trường còn thực hiện nghiêm quy trình vệ sinh an toàn trong chế biến. Khu bếp ăn được thiết kế theo quy trình một chiều, tách biệt rõ giữa khu sơ chế, khu chế biến và khu chia ăn. Nhân viên dinh dưỡng đều được tập huấn kiến thức về ATTP định kỳ, khám sức khỏe, kiểm tra mẫu bệnh truyền nhiễm trước khi vào năm học. Tất cả dụng cụ nấu nướng, chia thức ăn được vệ sinh, tiệt trùng hàng ngày; các suất ăn sau khi chế biến đều được lưu mẫu đúng quy định.
Trường Tiểu học Nam Thanh (phường Mường Thanh) có cơ sở vật chất khang trang, đầy đủ phòng học, phòng chức năng và khu bếp riêng biệt. Hệ thống bếp nấu, tủ cơm, tủ sấy bát, thiết bị bảo quản thực phẩm được đầu tư đồng bộ, bảo đảm điều kiện tổ chức bán trú an toàn, sạch sẽ.
Cô Hoàng Bích Huệ, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Nam Thanh cho biết: Hằng năm, nhà trường đều rà soát, đánh giá toàn bộ quy trình chế biến, bảo quản và phục vụ bữa ăn bán trú, coi đó là một trong những tiêu chí thi đua quan trọng trong chăm sóc học sinh. Nhà trường thành lập Ban kiểm soát thực phẩm gồm đại diện Ban giám hiệu, giáo viên và phụ huynh để giám sát chặt chẽ từ khâu giao nhận nguyên liệu, sơ chế, nấu ăn đến chia khẩu phần. Nhờ đó, mọi khâu trong chuỗi cung ứng thực phẩm đều được kiểm soát minh bạch, tránh rủi ro mất an toàn. Nhà trường thường xuyên tổ chức tuyên truyền, giáo dục kỹ năng ăn uống an toàn, hợp vệ sinh cho học sinh, hướng dẫn các em rửa tay đúng cách trước khi ăn, hình thành thói quen ăn chín, uống sôi. Bếp ăn được đầu tư đồng bộ, sạch sẽ, sắp xếp khoa học đảm bảo môi trường chế biến thông thoáng, an toàn.
Nhằm đảm bảo ATTP trong bếp ăn trường học, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh thường xuyên phối hợp giám sát việc thực hiện các quy định của pháp luật về bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm; hướng dẫn các trường nhận biết những nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. Thực hiện nội dung “5 chìa khóa để có thực phẩm an toàn” theo hướng dẫn của Tổ chức Y tế thế giới; chế độ kiểm tra 3 bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định của Bộ Y tế. Thực hiện công tác tự giám sát, phối hợp giám sát nguyên liệu đầu vào, quá trình sơ chế, chế biến, nấu, chia suất tại các bếp ăn tập thể trường học; hướng dẫn công tác báo cáo, thông báo cơ quan chức năng có thẩm quyền tại địa phương để xác minh, xử lý khi phát hiện hoặc nghi ngờ nguyên liệu, thực phẩm không an toàn...
Bà Phan Thị Phong Lan, Phó Chi cục trưởng Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh cho biết: Qua kiểm tra, chúng tôi kịp thời phát hiện, hướng dẫn các đơn vị khắc phục tồn tại; đồng thời tuyên truyền, tập huấn giúp cán bộ, giáo viên, nhân viên nắm vững quy trình bảo đảm ATTP từ khâu nhập nguyên liệu tới khi đưa món ăn đến bàn. Tất cả đều phải tuân thủ nghiêm Luật An toàn thực phẩm và quy định của Bộ Y tế. Từ sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ quan y tế và giáo dục, công tác đảm bảo ATTP trong trường học trên địa bàn tỉnh ngày càng nâng cao, góp phần xây dựng môi trường học đường an toàn, lành mạnh.